/baijiu/baike/baike_show_13400.html 白酒酒曲如何分类? - 白酒百科 - 中国糖酒网 - 永恒彩票平台,永恒彩票平台注册,永恒彩票平台开户
白酒招商 | 白酒代理 | 葡萄酒招商 | 葡萄酒代理 | 糖酒招商 | 杂志在线 | 帮助 | 忘记密码?

白酒百科 白酒百科 | 啤酒百科 | 红酒百科 | 保健酒百科 | 食品百科 | 饮料百科 | 调味品百科 | 茶叶百科 | 粮油百科 | 洋酒百科 | 黄酒百科
当前位置:糖酒网 - 白酒招商 - 白酒百科 - 白酒酒曲如何分类?
白酒酒曲如何分类?
2018/10/30 10:13:12

(1)大曲

大曲酒,以大曲为糖化发酵剂,大曲的原料主要是小麦、大麦,加上 一定数量的豌豆。大曲又分为中温

大曲酒

大曲酒(3张)

曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵,大曲酒所酿的酒质量较好,多数名优酒均以大曲酿成。

(2)小曲

小曲酒是以稻米为原料制成的,多采用半固态发酵,南方的白酒多是小曲酒。小曲又称酒药,有无药小曲和药曲之分。小曲的品种很多,所用药材亦彼此各异。但其中所含微生物以根霉、毛霉为主。

(3)麸曲

这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的,分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的

酒母作为糖化、发酵剂,发酵时间较短,由于生产成本较低,为多数酒厂为采用,此种类型的酒产量最大。以大众为消费对象。

(4)混曲

主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。

(5)其它

这是以糖化酶为糖化剂,加酿酒活性干酵母(或生香酵母)发酵酿制而成的白酒。

固液结合法白酒的种类有:

(1)半固、半液发酵法白酒

这种酒是以大米为原料,小曲为糖化发酵剂,先在固态条件下糖化,再于半固态、半液态下发酵,而后蒸馏制成的白酒,其典型代表是桂林三花酒。

(2)串香白酒

这种白酒采用串香工艺制成,其代表有:四川沱牌酒等。

还有一种香精串蒸法白酒,此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。

(3)勾兑白酒

这种酒是将固态法白酒(不少于10%)与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒。

液态发酵法白酒

又称“一步法”白酒,生产工艺类似于酒精生产,但在工艺上吸取了白酒的一些传统工艺,酒质一般较为淡泊;有的工艺采用生香酵母加以弥补。

此外还有调香白酒,这是以食用酒精为酒基,用食用香精及特制的调香白酒经调配而成,其典型代表是半球王白酒。

上一篇:白酒有哪几种香型?
下一篇:白酒是什么意思?

最新供应信息
·曲安奈德原料药生产厂家价格
·氢溴酸右美沙芬原料药生产厂家价格
·氢溴酸东莨菪碱原料药生产厂家价格
·氢化可的松原料药生产厂家价格
·葡萄糖酸氯已定原料药生产厂家价格
最新招商产品
·溢流香松花皮蛋16枚
·溢流香盐皮蛋礼盒20枚
·溢流香双味蛋礼盒30枚
·溢流香三品蛋礼盒30枚
·溢流香桂花板鸭650g

白酒百科
·白酒香型有哪些分类?
·什么样的白酒是好白酒?
·白酒分为几个等级?
·白酒有什么副作用?
·白酒如何酿造?
·白酒为什么越放越好喝?
·白酒是什么意思?
·白酒酒曲如何分类?
·白酒有哪几种香型?
·白酒都有哪几种香型?

白酒招商
·52°泸州窖酒珍藏500ml-诚招代理
·38°泸州窖酒窖藏原酿500ml-全国招...
·52°泸州窖酒好珍品500ml-火热招商...
·52度贵宾西凤酒12-诚招代理
·45度贵宾红花瓷西凤酒-全国招商中
·52度贵宾蓝花瓷西凤酒-火热招商中
·53°贵州茅台集团银黔酒500ml-诚招...
·53°贵州茅台集团大黔门T9酒500ml...
·53°贵州茅台集团金黔酒500ml-火热...
·赖窖原浆 1.5斤坛-诚招代理
 热门词条
·白酒的香型有哪些
·小麦啤酒的特点
·白酒存放时间长久决定品质好坏?
·青梅酒的养颜美容功效
·白酒中的几大有害成分
·如何定义年份酒
·饮酒后为何会“上头”
·消费者如何对白酒的品质进行鉴别
·解酒产品是否真的能解酒?
·世界啤酒标贴

 热点关注
·什么时候放调味料为宜?
·夏日最佳调味品——食醋
·白酒收藏几大秘诀
·如何区分药酒和保健酒
·用苦瓜酿造保健酒
·啤酒的基本信息
·新世界霞多丽葡萄品种
·霞多丽葡萄品种
·如何区别干白葡萄酒和干红葡萄酒?
·怎么泡菊花茶才最好?


  • 陈经理15000647649
  • 点击立即洽谈
  • 周经理18512120199
  • 点击立即洽谈
  • 小 月18512120199
  • 点击立即洽谈
  • 小 澎15868406333
  • 点击立即洽谈
  • 点击立即洽谈
中国糖酒网是专业提供酒类食品饮料招商 本站只起到信息平台作用,不为交易经过负任何责任,请双方谨慎交易,以确保您的权益
www.tangjiu.com www.wine.com.cn